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学生餐安全营养标准提高 希望企业和学校严格执行

2023-05-23 admin 244

经过半年的试运行,首个学生营养餐行业标准《北京市中小学生集体用餐食品安全营养标准 (试行)》即日起在全市学生营养餐送餐企业中推广实施。标准规定了学生营养餐配送单位的准入资质,对食材的采购、运输、储存标准,营养餐的包装、运输、分发等都进行了规范。

标准对原料也进行了细致的规定:肉禽类原料必须采用来自非疫区健康良好的畜肉;水产类原料必须采用新鲜的或冷冻的,组织有弹性、骨肉紧密连接的水产品,不得使用变质及被有害物质污染的水产类原料;蔬菜选时令蔬菜,无腐败变质;大豆制品外观气味正常,表面无黏液等。

学生营养餐配送单位不宜制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕;不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

新标准提出,在满足中小学生生长发育所需能量和营养素的基础上,要进行食物互换,做到食物多样,适时调配,注重营养与口味相结合;每周要提供2到3次粗杂粮做主食,不允许长期提供一种主食;每天提供至少三种以上新鲜蔬菜,每周不重复,其中一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜,一周至少提供三次菌藻类。(牛伟坤)

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