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春笋+菌菇两大春季鲜嫩好物,可汤可菜,居家百搭

2023-03-15 admin 201

品食椿芽,方知春香;

’吃过春笋,才得春新。

春季吃芽吃笋等鲜嫩好物的季节

本周用春笋+菌菇等煲出清爽鲜美的靓汤

可汤可菜的做法,一举两得,

非常适合家庭日常食用。

竹荪春笋煲老鸡


    主要功效:益胃清肠

    推荐人群:春季汤水。

    材料:竹荪10个、春笋500g、淮山20g、芡实20g、老鸡半只、生姜2片(3-4人份)。

    制作方法:

    竹荪提前用清水浸泡,剪去根部备用。春笋剥掉外皮留芯,切块,飞水备用。药材稍加冲洗。鸡去皮、斩件、飞水。所有材料加入汤煲内,加水2000ml,武火煮沸后改文火煲约1小时,加少量食盐调味即可。

    汤品点评:

    素有“草八珍”“菌中皇后”之称的竹荪,能益胃清肠、润肺化痰、养阴补虚,用来做汤、做菜味道都鲜美、营养丰富。与其它菌类一样,竹荪也是增强免疫的能手,而且膳食纤维丰富,是调理肠道的好帮手。在购买时要买菌盖、菌柄、菌伞3部分都完整的竹荪,还要选菌柄较大的,这样口感会更好。

    不时不食,春季冒头的春笋也正当时,春笋可能不如冬笋鲜美,但胜在不可溶膳食纤维的含量更高,与同样膳食纤维丰富的竹荪一起可以调理肠道健康。需要注意的是,竹笋性寒,鞣酸、草酸含量较高,故吃前一定要焯水,脾胃差的人要量力而为。

    冬菇春笋火腿汤


    主要功效:消食化痰、通肠排便

    推荐人群:春季汤水、一般人群

    材料:春笋400g、干冬菇25g、火腿6片、生姜适量(3-4人量)。

    烹调方法: 

    春笋洗净后切斜段后放入锅中,锅中加入清水及少量食盐,大火烧开后捞起备用;干冬菇清水泡发后切片,火腿切片,和生姜放入锅中煸炒后加入春笋翻炒;加入清水1500ml,大火烧开后转小火15-20分钟,最后加适量食盐调味即可。

    汤品点评:

    品食椿芽,方知春香;吃过春笋,才得春新。春三月没有吃过春笋,就体味不到饮食上的春天气息。

    立春后的春笋是“山八珍”的一种,外表洁白如玉、肉质鲜嫩、营养丰富,是春天餐桌上的“菜王”。挑选春笋的时候尽量挑壳黄饱满、笋肉洁白,个头不要太大的,这样的竹笋笋肉尤为脆甜鲜嫩。

    冬菇、火腿配上春笋,煮出来的汤是非常鲜美的,一家老少都会非常喜欢。不过此汤含有一定的嘌呤,若高尿酸血症的人群不宜过多食用。提醒一下,笋含有丰富的草酸,烹调前需要先汆水。

    粉葛扁豆鸡脚汤


    主要功效:提升阳气,生津祛湿

    推荐理由:春天来一碗粉葛汤,提升人体阳气。

    材料:粉葛 1条(约500g),白扁豆 30g,鸡脚 400g,陈皮 1小瓣(3-4人份)

    制作方法:

    粉葛去皮切大件;白扁豆稍冲洗;鸡脚洗净剁去脚指甲,焯水备用。把所有材料放入汤锅中,加入清水适量,大火煮开,转小火煮约1小时,加盐调味即可。

    汤品点评:

    粉葛煲汤,相信都是很多人春天喜欢喝的,能很好地提升人体阳气。葛根有两种,一种是粉葛,主要鲜用煲汤,一种是柴葛,主要入药,均能升发阳气,解热透疹.当然,柴葛功效会好一点,但是粉葛更好吃,所以一般做菜是用粉葛。

    春天多湿气,一般无论煲什么汤,都会搭配一点祛湿料。在这里我们选择相对“正气”的白扁豆,再加上一小块陈皮,就成就了一碗广东人的靓汤了。

    栗子苹果姬松茸汤


    主要功效:益气润燥

    推荐理由:没有肉的汤原来也这么好喝。

    材料:栗子 10个,苹果 1个,姬松茸(干) 10g,胡萝卜 1根,甜玉米1条,生姜 3片(3-4人份)

    制作方法:

    栗子去壳去皮,苹果洗净去皮切块,姬松茸稍冲洗浸泡,胡萝卜去皮切块,玉米去皮(保留玉米须)切段。把所有材料放入汤煲中,加入清水适量,大火煮开后转小火再煮约30分钟,加盐调味即可。

    汤品点评:

    一般来说,煮素汤好喝的元素有三,一是坚果,二是菌类,三是水果,基本上有这些,搭配起来都不会难喝。例如这里选用了主益气,厚肠胃,补肾气的栗子,再加上性对清润平和的苹果,益气,增强抵抗力的姬松茸,搭配一些胡萝卜和玉米就让汤的味道更清甜。

    这里要提一下,玉米须不要扔,直接洗干净卷一卷,就可以放下去煲汤,煮完汤捞起来再扔掉。玉米须有很好的利水消肿作用。

    无论煲什么素汤,加两块生姜下去。因为素汤大多偏凉,加点生姜,几乎每个人都能喝。最后把汤渣捞起来,作为蔬菜或主食的一部分,对健康也是非常好的。

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