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茄子“掉色”敢吃吗?

2022-12-09 admin 196

       从超市购买的茄子,清洗后水竟然变成蓝色了,水本身没任何问题。为此,许多人怀疑茄子有问题,真是这样吗?对此,太原市市场监管部门相关人士表示,这是正常现象,是茄子自带的天然色素——花青素,清洗中花青素发生渗漏后溶于水,造成假“掉色”所致,茄子本身是没有问题的。

       一、清洗后茄子“掉色”

       11月19日,家住太原市万柏林区某小区的武女士,在太原建机巷路北一家新开的超市内购买了4个茄子。当日快中午的时候,武女士准备洗菜做饭,可是令她惊讶的是,新买的茄子清洗后,自来水竟然变蓝了,这到底是怎么了?

       武女士进一步了解,清洗茄子所使用的水是自来水。而太原市自来水公司也回应,太原市民所使用的的自来水100%达标,没有任何问题。

       之后武女士询问左邻右舍,大家都不知所以然,一些人认为,是茄子有问题。无奈之下,武女士只好将茄子丢弃,不敢食用。

       二、“掉色”是花青素所致

        茄子泡水掉色咋回事?对此,11月29日,记者询问多家菜场相关行业人士表示,没有见过这种情况。也有的说是正常现象,但说不清楚。

       记者查询山西市场监管部门抽检信息,近年来,并没有因茄子“掉色”而抽检不合格的相关信息。最近一次是今年8月22日,山西省市场监督管理局公布的第25期食品抽检情况中显示,茄子中检出了农药残留超标,检出的氧乐果和噻虫胺不符合食品安全国家标准规定。

       12月1日,太原市场监管部门相关人士告诉记者,茄子在清洗后水变成蓝色是正常现象。之所以发生这种现象,是因为是茄子自带的天然色素,学名“花青素”。而花青素,就是有色蔬果里的色素成分,这些色素成分根据植物生长过程中不同的酸碱度,从而表现出不同的颜色,比如草莓、葡萄都是都有花青素的存在。茄子也不例外,发生清洗后,水变蓝色,完全是有色蔬果里的花青素所致,市民可以放心食用。

       相关专家也表示,茄子作为反季蔬菜,主要是通过长期保存、大棚种植以及异地种植三种方式获得,很少是催熟得来的。反季蔬菜与应季蔬菜的营养和口感虽有差异,但这并不代表它们没有营养或者有毒有害。只要是规范种植的水果,农药残留都不超标,正常食用不会对人体健康产生危害,都是可以放心食用的。

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