我国方便食品行业逆势前行

       11月30日至12月1日，由中国食品科学技术学会（CIFST）主办的第二十二届中国方便食品大会以线上方式举办。本届大会围绕“压力、定力与活力”的主题，邀请来自业内的院士专家及行业企业代表，从科技与产业的角度，用敏锐的洞察力深入剖析行业发展中的得与失，探寻我国方便食品行业如何纾解压力，持续把握定力，永葆创新活力。大会开幕式由中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇主持。

       一、多部门聚合力推动行业高质量发展

       工业和信息化部消费品工业司一级巡视员张晓峰表示，面对新形势下的发展目标和消费需求，方便食品行业一是要持续深入贯彻“三品”战略行动，不断丰富花色品种，提升产品品质，扩大品牌影响力，全面提高发展水平和供应能力。二是要持续加强粮食加工技术和设备研发的创新力度，进一步加快发展粮食精深加工与转化，延伸产业链条。三是要加快数字化、绿色化发展。

       国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司副司长宫国强在致辞中表示，方便食品作为中华传统美食的载体，应努力创新，落实“大食物观”，实现藏粮于技、藏粮于地。一是要拓展食品来源，充分利用我国丰富的自然资源，增加食物供给的品类。二是要创新工艺技术，除了在传统领域进行科技创新，也要在植物基食品、预制菜等领域取得竞争优势。三是要丰富健康内涵，结合我国居民膳食消费结构，既要运用功能食品和原料满足多元化的消费需求，又要依靠科技创新实现减盐不减咸、减油不减香，减糖不减鲜。

       农业农村部农产品质量安全监管司二级巡视员李建伟在致辞中表示，方便食品以方便食用、便于携带等特点保持快速发展势头，但在产业快速发展的同时也要看到，质量安全存在一定的风险隐患，食品安全全程管控存在短板

       国家市场监督管理总局食品抽检司二级巡视员郝明虹在致辞中表示，市场监管总局组建以来，始终坚决落实“四个最严”要求，守稳筑牢食品安全防线。尤其是在食品安全抽检和风险预警交流方面开展了大量的务实工作。持续与相关学会、协会等单位通力合作，搭建预警交流立体矩阵，回应消费。

        二、方便食品行业逆境中展现强大韧性

       “中国方便食品产业发展解析报告”是往届大会上最受关注的重点，不仅可以让产业界和科技界洞察行业整体发展，同时也是预判行业今后发展的“风向标”。中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷教授在“变局之下的发展与创新——2021—2022年中国方便食品产业发展解析”的大会报告中指出，2022年正值抗击疫情第三年，在我国经济发展承受重压的背景下，食品工业依然显示了强大的实力和韧性，整体上趋于稳健。作为食品工业中的重要板块，压力之下的方便食品行业呈现四大变局，即行业增容、边界扩大、新的增长曲线形成；利润率处于低线；品类结构变化深刻；健康特征日益鲜明。中国方便食品行业的四大变化，深刻地勾勒出行业发展的现状和困局，更鲜明地显现出变局之下全行业已整体进入强化核心竞争力，凸显各自的优势、个性和价值的升级提质期，抵御风险的实力增强，行业趋向成熟、稳健。

      方便面行业“换档”低速运行、企业创新高质量发展。从2021年全球方便面格局来看，方便面创新与发展的主体在中国。我国方便面行业在较大压力下仍保持活力。孟素荷分析，我国方便面行业的发展正以三种方式向前推进。一是大企业以“迭代创新”为主——从单品到大单品系列，以单品到组合。二是区域美食成“品类间重构”的主体和产品创新的活力源。三是用颠覆性创新，拓展第二“赛道”。

       挂面行业小企业活得滋润、大企业活得顽强。从整体来看，挂面行业是疫情期间起伏较大的行业，最主要的矛盾是产能结构性过剩。具体来看，一是大企业全国扩张的计划被按下“暂停键”，掉头向内强化管理，节奏趋稳；二是企业加速了对新产品的开发和新技术应用，“微发酵活性面条”技术形成重大突破，各企业寻找差异化优势，布局线上；三是重庆小面、空心挂面、兰州手工挂面等中华特色挂面、半生鲜面获发展良机，力图通过线上销售延续成长势头；四是挂面的装备创新向中国传统面食发力，向精细化发展。

       速冻食品行业产品重构及创新加速，抢占预制食品的制高点。方便食品家族中，速冻食品近三年的发展相对平稳，并在疫情“静态清零”的市场需求下，扩大、延伸了消费习惯。在传统赛道中，产品重构及创新加速，细化市场。水饺馄饨、面点、汤圆“老三样”依旧稳占半壁江山，预制菜构成速冻食品行业新的增长曲线。基于速冻食品业成熟的产业链安全体系、精良的装备、雄厚的资金实力及对B端、C端市场的运作经验，同时今年3月正式实施的《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》，成为速冻食品业自身发展及进军预制菜领域的稳固依托。速冻食品企业已构成预制菜产业健康稳定发展的“第一方阵”。

       风味配料行业为中国食品创新“添味”，为预制菜等新生行业提供支撑。便食品行业的创新为风味配料行业打开了新的生长空间。行业前期的创新成果，又成为预制菜等新生行业快速发展的支撑力量。在疫情的影响下，行业整体抗风险意识增强，多元化发展思维愈发增强，业务领域逐渐由B端为主，向BC共振的新模式转变。

       预制菜行业以科技赋能产品研发创新，夯实四大科学基础。从餐饮到工业，需要跨越产业链安全—风味标准化还原—专用装备的创新—标准建设—冷链物流的多道门槛。当菜肴从厨房进入标准产品时，实际上就已经跨入工业化的第一道门槛，安全风险和供应链建设是悬在预制菜产业上的“两把剑”。行业需要逐一破解这些问题。对此，她建议预制菜行业要以科技赋能产品研发创新，夯实标准建设、供应链梳理、风味真实还原和专用装备自主创新等四大科学基础，方能行稳致远。

       三、细分领域全方位探讨行业发展航向

       大会期间还举行了方便食品行业领袖论坛，业界代表一同分享了对方便食品行业未来3~5年的发展预判。此外，青年论坛、研发总监对话、专题论坛等，均邀请扎根产业、科技一线的精英们，畅谈行业发展，探讨科技对接产业需求、“工匠精神”、预制菜风口下的行业定力等。

       会议还围绕方便面供应链安全与产业高质量创新、冷冻冷藏食品迈入千亿市场的新征程、挂面行业转型升级进程中的格局重组、预制菜产业激情成长下的机遇与挑战、全谷物食品赋能方便食品行业的创新、调味面制品在新行标下的裂变与提升、传统风味创新融合发掘方便食品之魂及中国方便食品装备的智能化与低碳化等内容，以5大专题、2个卫星会的形式，对方便食品行业的技术创新、发展热点、健康转型、消费趋势等内容展开深入探讨。《食品工业发展报告（2021年度）》在大会期间发布。